碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”，為白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

碳酸氫鈉具體用途：

1、用碳酸氫鈉作家禽的飼料添加劑，可有效提高家禽對飼料的消化率、利用率、能量轉(zhuǎn)化率，加速對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用以及有害物質(zhì)的排泄，對提高禽體的抗應(yīng)激能力和生長、增加產(chǎn)蛋量、提高蛋殼質(zhì)量等均有顯著效果。

2、食品工業(yè)中用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等的疏松劑；是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉；也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

3、消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器。

4、橡膠工業(yè)利用其與明礬、碳酸氫鈉發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn)。

5、冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

6、機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。

7、印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。

8、還可用作羊毛的洗滌劑以及農(nóng)業(yè)浸種等。