如果讓你列舉幾個(gè)“垃圾食品”，你會(huì)想到什么？我猜，方便面應(yīng)該是其中之一，很重要的原因是它的添加劑太多了。方便面的配料表上密密麻麻的，少說(shuō)也有幾十種食品添加劑?？捎袝r(shí)候咱們還是離不開(kāi)方便面，比如晚上吃個(gè)宵夜，趕飛機(jī)沒(méi)時(shí)間吃飯，臺(tái)風(fēng)過(guò)境停水停電等。那應(yīng)該怎么選方便面呢？

答案是：選添加劑種類多的就行了。是不是很意外？“明明我不喜歡食品添加劑，你還讓我選食品添加劑多的，沒(méi)搞錯(cuò)吧？”那我就以最常見(jiàn)的紅燒牛肉面為例，看看這一碗泡面里到底有哪些食品添加劑，它們有什么作用。

一、面餅

面餅中的食品添加劑包括味精（谷氨酸鈉）、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、姜黃素、梔子黃、核黃素，共10 種。

1、谷氨酸鈉是增味劑，使面條吃起來(lái)更鮮美。

2、碳酸鉀、碳酸鈉是酸度調(diào)節(jié)劑，可以讓面條更筋道、抗拉伸、耐煮，平時(shí)在家做面食的時(shí)候加堿面也是這個(gè)道理。

3、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉在一起叫“復(fù)配保水劑”，用途很廣，也是嫩肉粉的核心成分之一。它們的主要作用是讓面條在泡或煮的過(guò)程中能迅速吸收水分，同時(shí)還能增強(qiáng)面條韌性，口感更飽滿、順滑。

4、黃原膠是增稠劑，來(lái)自淀粉發(fā)酵，屬于可溶性膳食纖維。它能夠與水分子、蛋白質(zhì)、淀粉、脂質(zhì)結(jié)合，增強(qiáng)面條的韌性和彈性，也使面條口感更順滑。

5、姜黃素、梔子黃和核黃素都是色素，其中姜黃素、梔子黃是從天然植物中提取的色素， 核黃素就是維生素B2。高溫油炸容易產(chǎn)生潛在致癌物丙烯酰胺，因而生產(chǎn)企業(yè)對(duì)面餅的油炸溫度和時(shí)間都有嚴(yán)格控制，這樣會(huì)使面餅顏色偏白。加色素可以讓面餅呈現(xiàn)油炸后誘人的金黃色，增進(jìn)食欲。

二、調(diào)料包

調(diào)料包中的添加劑包括食用香精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、焦糖色、二氧化硅，還有配料帶來(lái)的檸檬酸、冰乙酸、異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉，共10 種。

1、食用香精是調(diào)香用的，無(wú)需多解釋。

2、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉屬于增味劑，兩個(gè)一起用類似雞精的作用。

3、辣椒紅和焦糖色是色素，前者是從辣椒中提取的天然色素，后者和家里炒的糖色、老抽是類似的東西，它們可以調(diào)節(jié)湯汁的顏色。

4、二氧化硅是抗結(jié)劑，沙子里的主要成分就是它，不過(guò)用在食品中是經(jīng)過(guò)提純和研磨的，可以避免調(diào)料結(jié)塊。

5、配料帶入的食品添加劑主要是酸度調(diào)節(jié)劑和抗氧化劑，可以增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性，減少其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

6、檸檬酸來(lái)自淀粉發(fā)酵，水果里面也有；冰乙酸就是醋酸，是醋的主要成分；異抗壞血酸來(lái)自淀粉發(fā)酵，抗氧化性能優(yōu)于抗壞血酸（維生素C）；焦亞硫酸鈉也是抗氧化劑。

三、菜包

菜包中的添加劑主要是牛肉粒、雞蛋粒帶入的，包括前文介紹的三種磷酸鹽和兩種增味劑， 此外還有卡拉膠、碳酸氫銨、山梨糖醇、茶多酚、維生素E、胡蘿卜素。

1、卡拉膠是增稠劑，從海藻中提取，屬于可溶性膳食纖維。它可以吸附大量水分，令牛肉粒口感柔軟。

2、碳酸氫銨和山梨糖醇是膨松劑，可以讓雞蛋形成多孔結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)比較松軟可口。

3、茶多酚和維生素E 是抗氧化劑，可以保護(hù)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

4、胡蘿卜素是天然色素，可以使雞蛋粒的顏色更鮮艷，也是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

方便面添加劑能少些嗎？

食品添加劑均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)估，在法規(guī)允許的范圍內(nèi)使用并不會(huì)危害健康。不管是一次吃很多還是天天吃、很多種一起吃，都不會(huì)有問(wèn)題， 國(guó)內(nèi)國(guó)外都這么用，所以你真沒(méi)必要疑神疑鬼。去掉重復(fù)品種，這一碗方便面中大約有23種食品添加劑，若去掉其中任何一種，方便面的品質(zhì)都要做出一定犧牲，比如面條不夠爽滑筋道、短時(shí)間泡不開(kāi)或者一會(huì)兒就爛了、牛肉粒太硬嚼不動(dòng)、雞蛋粒吃起來(lái)像橡皮等。

所以，方便面本身并不存在食品安全問(wèn)題，主要是看方便面生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，需達(dá)到國(guó)家食品安全的規(guī)定要求。但由于方便面碳水化合物含量高蛋白質(zhì)，維生素類等含量比較低，因此，在食用方便面時(shí)，一定要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)、蔬菜和水果，做到飲食多樣化，才不至于出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。調(diào)料包里面鹽含量很高所以在食用時(shí)建議料包只放一半就行，不要一味追求口感，對(duì)身體造成不必要的傷害。